在侠盗飞车系列游戏中，开飞机的方法如下：1.找到飞机：在游戏世界中寻找机场或直升机场，可以在这些地方找到停放的飞机。2.进入飞机：站在飞机旁边按下指定键进入飞机驾驶位。3.控制飞机：一旦进入驾驶位，你可以使用游戏手柄或键盘控制飞机的方向、速度和高度。具体的控制方式请参考游戏的操作指南或控制设置。4.起飞：在飞机跑道上加速，当飞机达到合适的速度后，抬起飞机的前轮，使其离地。5.飞行：一旦离地，使用控制器或键盘中的控制按钮来控制飞机的姿态和方向。如果想要改变高度，可以调整飞机的俯仰角度。需要注意的是，开飞机需要一定的飞行技巧和经验，特别是在进行特技或复杂的飞行动作时。在游戏中多加练习，并尝试不同的飞行方式和技巧，提高自己的飞行水平。