要把鱼汤炖白，可以采取以下步骤。1.准备鱼汤的原料：新鲜的鱼、姜片、葱段、料酒、盐等。2.将锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，煮开后加入鱼块，煮至鱼熟。3.取出鱼块，将汤滤干净，去除杂质。4.将过滤后的清汤倒入锅中，重新煮开。5.煮开后将鱼块放入锅中，加入适量盐，调味。6.将火调至小火，炖煮一段时间，直至鱼肉变白和酥软入味。7.最后根据个人口味可适当加入一些鸡蛋清或者淀粉水勾芡，使鱼汤更加浓郁。通过以上步骤，就可以炖制出口感细腻、清爽的白色鱼汤。