要炖好一只鸡，可以采用以下步骤。1.将鸡洗净，去除内脏，切成适当大小的块状。2.准备一锅清水，倒入鸡块后焯水，去除血水和腥味。3.捞出鸡块后，倒掉水，重新加入清水，再次加入鸡块，撇去浮沫。4.加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，再加入适量的水。5.盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢炖1-2个小时，直到鸡肉熟透。6.根据个人口味可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、冬笋等。7.最后可以根据需要加入适量的调味料，如酱油、鸡精等提升口感。8.炖好的鸡肉入味，香浓可口，可以搭配米饭或面条一起享用。