要让猪肉炖得又好吃又烂，可以尝试以下方法。1.选择适合炖的部位：选用猪肉的肋排、后腿等部位炖制，这些部位含有较多的筋膜和脂肪，经过长时间的炖煮会更加入味且口感烂糯。2.充分腌制：在炖煮之前，可以先将猪肉块用盐、酱油、料酒、姜蒜、五香粉等调料腌制数小时，让调料充分渗透到肉质中。3.选择适合的炖锅：使用压力锅或慢炖锅可以将猪肉炖得更加入味和烂糯，因为这些锅可以保持炉火的稳定和持久。4.加入配料：在炖煮时可以加入土豆、胡萝卜、竹笋等蔬菜，这样可以增加口感和味道，同时可以更好地吸收汤汁。5.小火慢炖：用小火慢炖是让猪肉变得又好吃又烂的关键，可以炖制数小时，直到肉质酥软易碎，汤汁浓稠。可以时不时搅拌翻动，以免粘锅。通过以上方法，可以让猪肉炖的又好吃又烂，口感更为绵滑可口。