制作羊肉炖豆腐的步骤如下：1.准备材料：新鲜羊肉、豆腐、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、水。2.将羊肉切成块状，用清水冲洗干净后备用。3.将豆腐切成块状，姜切片，葱切成段。4.热锅冷油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒。5.加入羊肉煸炒至变色，倒入适量料酒焯水。6.加入适量生抽和胡椒粉调味，倒入足够的水盖过羊肉。7.烧开后转小火炖约1小时，直到羊肉变得柔软入味。8.最后放入豆腐块炖5-10分钟。9.最后调味加盐，根据个人口味加入适量盐调味。10.关火，撒上葱花即可食用。制作完成后，羊肉炖豆腐口感细腻，汤汁浓郁，香味扑鼻，是一道美味健康的家常菜品。