要让炖排骨既营养又好吃，可以采取以下窍门。1.选用优质的排骨：选择有机、草饲、无激素的排骨，质量好的排骨能够确保口感鲜嫩。2.提前焯水：在炖之前，先将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，可以使炖出的汤清澈鲜美。3.配料搭配：可根据个人口味加入姜片、葱段、党参、红枣等配料一同炖煮，增加口感和营养价值。4.加入酒类：适量的料酒或黄酒可以去腥增香，提升排骨的口感。5.炖煮时间：炖排骨的时间不宜过长，一般约1-2小时可将排骨炖至酥烂，保持汤汁的鲜美。6.调味方法：在品尝前根据个人口味适量加盐、糖、生抽等调味，使口感更加丰富。通过以上窍门，可以炖出营养丰富又美味的排骨，滋补又开胃。