抵押合同不可以口头约定。根据《民法典》第四百条规定，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。抵押合同一般包括下列条款。（一）被担保债权的种类和数额。（二）债务人履行债务的期限。（三）抵押财产的名称、数量等情况。（四）担保的范围。第三百八十第一款规定，设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。一、担保人解除担保责任情形是什么。