1、炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去处农药残留。2、茄子皮属性凉性。具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用。对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果。而且茄子皮还有很生素c和维生素p有抗氧化，延缓衰老的作用。但是茄子皮的属性为凉性，脾胃比较虚弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。婴幼儿也不要吃，婴幼儿的消化功能相对比较弱，容易引起消化不良，腹胀，便秘。3、茄子皮的功效有：茄子皮能够降低胆固醇，保护心血管。茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效；茄子皮还能够抗衰老，茄子皮里边儿富含维生素e，而维生素e是防止衰老的主要营养元素，能够减少皱纹的产生，人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生；茄子皮能够清热解毒，茄子皮里含有b族维生素，有助于维生素c的吸收。