1、主料：猪大肠1000g。2、辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。3、买回来的肥肠，要先处理一下。4、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。5、再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。6、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。7、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。8、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。9、煮好的肥肠盛起待用。10、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。11、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。12、煮好的肥肠切成合适的大小。13、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。14、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。