1、食材：田螺、葱、姜、蒜、小米辣，蒜蓉辣酱，生抽，蚝油，白糖，醋，香菜适量。2、新鲜的田螺买回来先把尾部去掉，这样做的时候更入味。3、在洗田螺的时候放一勺面粉，多揉搓一会，这样田螺上的脏东西很容易就被洗掉了。4、洗好的田螺控干水分备用。5、锅中热油，放入葱姜蒜和小米辣炒香，然后加适量蒜蓉辣酱炒出红油。6、放入田螺翻炒3分钟，然后淋入适量热水没过田螺。7、开始调味，加少许料酒去腥，适量生抽，蚝油，白糖。然后盖上锅盖小火炖20分钟就可以了。8、时间到后，放点醋，香菜，闭火焖5分钟就可以出锅了。