1、通常情况下，豆芽没熟一般不能吃。没熟的豆芽中可能含有一些毒素物质，若没有经过高的处理，食用后有可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，影响身体健康。2、豆芽里边含有胰蛋白酶抑制剂等成分，若没有经过高温处理或是没有炒熟的情况下，食用后有可能会引起胀气、胃痛、腹泻等症状。同时，由于豆芽生长的环境温暖湿润，因此豆芽中可能含有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，若是出现没有经过高温处理或没有炒熟的情况，可能将这些致病菌摄入人体内，导致出现恶心、恶吐、腹痛等不适症状，对人体健康造成影响。因此豆芽没熟的情况下不能吃。豆芽必须要炒熟或者是焯水之后再吃，才能将里面的有害成分以及上面的细菌组织完全清除干净，从而减少对人体造成的伤害。