1、鸡爪适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，辣椒适量，蚝油适量，陈醋适量，酱油适量，清油适量，芝麻油适量。2、鸡爪洗干净，用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐。3、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉，用清水冲洗干净鸡爪。4、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片。5、中小火煮10到15分钟，用筷子可以轻松扎进去即可。6、煮好的鸡爪用凉水冲洗1到2次。7、用凉开水或冰水浸泡15到30分钟。8、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱、姜、蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油，芝麻油搅拌。9、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上，中间可拿出搅拌几次更入味。