1、用料：五花肉800克、姜20克、冰糖1小碗、酱油10克、精盐5克、八角2个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、食盐1茶匙。2、五花洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。3、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6、将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。7、放入姜片继续翻炒。8、加入适量的酱油，翻炒匀均后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右收汁，装盘。