种植什么菜最旺财最赚钱，取决于市场需求、地区气候条件、耕作成本以及农民对种植技术的掌握等因素。以下是一些可能赚钱的菜类。1.高档蔬菜：例如无公害有机蔬菜、名贵蔬菜（如黑松露、杏鲍菇等），这些菜品种通过高品质和高售价可以获得较高利润。2.特色农产品：种植当地特色蔬菜，如特色辣椒、花菜、菌菇等，可以利用当地的气候、土壤等优势，满足市场对特色产品的需求，获取较高利润。3.营养蔬菜：如芹菜、菠菜、芦笋等，这些蔬菜受到健康饮食的追求者的喜爱，而且价格相对较高。4.高需求蔬菜：如生姜、大蒜、洋葱等，这些蔬菜广泛使用于家庭烹饪和餐饮业，市场需求量大，价格稳定。5.番茄和辣椒：它们广泛用于食品加工行业，如制作番茄酱、辣椒酱等，市场需求量大。