要做好吃的去骨牛蹄，可以按照以下步骤进行。1.准备材料：去骨牛蹄、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、五香粉、八角等。2.鲜牛蹄用刷子刮洗干净，放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。3.热锅热油，将姜片和葱段爆香。4.加入牛蹄翻炒均匀，加入适量料酒去腥。5.加入适量盐、糖、生抽、老抽、五香粉、八角等调料，翻炒均匀。6.加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，约2-3个小时直到牛蹄变得酥烂入味。7.最后大火收汁，使汤汁变浓稠，出锅即可。这样制作出来的去骨牛蹄酥烂入味，口感鲜美，汤汁浓郁。可以点缀一些葱花进行装饰，增添食欲。