豆瓣是一种调味料，主要由辣椒制成，所以与豆瓣一起炒菜时应避免搭配以下食材。1.糖：豆瓣本身具有辣味和咸味，搭配糖会使口味失衡。2.酱油：豆瓣已经具有咸味，再加入酱油会使整个菜肴过咸。3.豆瓣也不适合与褐色调味料（如郫县豆瓣酱）搭配炒菜，因为两者口味相似，会使味道单调。4.醋：豆瓣有辣味，而醋有酸味，搭配在一起会使口味混乱。综上所述，豆瓣适合搭配蔬菜、肉类等食材，但需要注意不要与糖、酱油、褐色调味料和醋等食材一起炒。