大蒜可以炒很多食材，但以下几种食材不适合与大蒜一起炒。1.酸性食材：大蒜含有一定的酸性，与某些酸性食材一起炒会影响口感，如柠檬、醋等。2.糖类食材：大蒜与糖类食材一起炒容易造成糊状，如白糖、红糖等。3.奶制品：大蒜与奶制品一起炒会产生不好的气味和口感，如牛奶、乳酸等。4.青菜类：大蒜与一些嫩绿蔬菜一起炒容易使蔬菜变色、变味，如苦菜、莴苣等。5.水果类：大蒜与水果一起炒容易产生奇怪的味道和口感，如苹果、草莓等。总的来说，大蒜还是可以与很多食材一起炒，但需要根据具体的菜品和个人口味搭配合理。