炖青鱼是一道传统的家常菜，下面是一种简单的炖青鱼的做法。材料。- 青鱼 1条（约500克）。- 姜片 5片；- 大葱 1根，切段。- 料酒 适量；- 食用油 适量；- 酱油 适量；- 盐 适量；- 白胡椒粉 适量；- 鸡精 适量；- 水 适量；步骤。1.将青鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，均匀涂抹盐和料酒腌制10分钟。2.锅中放入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒香。3.放入腌制好的青鱼，两面煎至金黄。4.倒入适量的开水（约鱼身高度的1/2），加入适量酱油，盐，白胡椒粉，鸡精，调味料根据个人口味而定。5.转小火炖煮15分钟，期间翻转鱼身一次，使调味料均匀渗入鱼肉。6.炖好后，将鱼盛出，撒上葱花和香菜即可。