挑选里脊肉时，可以参考以下几点。1.观察颜色：优质的里脊肉应该有轻微的粉红色，而不是暗红或灰色。避免选择有深色或斑点的肉。2.质地：用手轻轻按压里脊肉，如果感觉结实而有弹性，说明肉质较好。避免选择感觉粘稠或松软的肉。3.脂肪：里脊肉应该有适量的脂肪，这样可以增加口感和风味。但是避免选择过多的脂肪，因为过多的脂肪可能会导致肉质过于油腻。4.气味：嗅一下里脊肉，应该没有异味的气味。优质的里脊肉应该有一种清淡、自然的气味。5.产地和品牌：尽量选择有信誉度的肉类品牌或者有良好口碑的农场产的里脊肉，这样可以确保品质和安全性。总体来说，选择肉质结实、颜色鲜艳、脂肪适量、无异味的里脊肉是比较好的选择。