腊肉与以下菜品不宜一起炒。1.青菜类：如菠菜、空心菜等绿叶蔬菜，因为炒煮时间短，容易影响腊肉的口感和风味。2.毛豆：毛豆本身的风味较轻且易煮熟，与腊肉一起炒可能会因炒煮时间不匹配而导致腊肉过熟。3.韭菜：韭菜具有较强独特的香味和口感，在炒煮过程中可能会盖过腊肉的味道。4.蘑菇：蘑菇的水分较多，与腊肉一起炒可能会影响到腊肉的口感。需要注意的是，以上仅为一般常见情况，个人口味和烹饪方式也会有所不同，可以根据自己的喜好和经验进行尝试和调整。