皮蛋，又称松花蛋或者千年蛋，是一种经过特殊制作而成的咸蛋。它是将鸭蛋或鸡蛋用盐水或者灰水浸泡后，再进行特殊处理，使蛋壳变成黑色，蛋黄变成褐色，蛋白变成透明的特色食品。下面将从皮蛋的功效和危害两个方面进行分析。首先是皮蛋的功效。1.丰富的营养成分：皮蛋中富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、B12和矿物质等营养成分。对于蛋白质的供应和维生素B群的摄入有一定的帮助。2.补益肾虚：皮蛋被认为具有滋补肾虚的功效，能够提供营养和增强免疫力，对肾虚引起的身体虚弱和腰膝酸软有一定的改善作用。3.改善贫血：皮蛋中富含的铁元素有助于血红蛋白的合成，可以改善缺铁性贫血症状。4.促进骨骼健康：皮蛋中富含的钙元素对于骨骼的健康发育和维持有重要作用。然而，皮蛋也存在一些危害。