乙酰化二淀粉磷酸酯是一种化学物质，常用于工业生产中的黏合剂、缓冲剂和增稠剂等。然而，乙酰化二淀粉磷酸酯具有一定的危害性，主要体现在以下几个方面。1.刺激性：乙酰化二淀粉磷酸酯可能对皮肤、眼睛和呼吸系统产生刺激作用，接触时可能导致皮肤红肿、瘙痒、烧灼感，眼睛刺痛、眼膜炎等反应，吸入时可能引起呼吸道刺激症状。2.过敏反应：有些人对乙酰化二淀粉磷酸酯可能存在过敏反应，表现为过敏性皮炎、过敏性鼻炎等症状。3.可燃性：乙酰化二淀粉磷酸酯是可燃物质，在接触明火、高温或与氧化剂接触时可能发生燃烧或爆炸。4.环境影响：乙酰化二淀粉磷酸酯在生产、使用和处理过程中可能对环境造成污染，对水体和土壤可能产生有害影响。