酸菜鱼是一道经典的川菜菜品，口感鲜香酸辣，深受大家喜爱。下面是酸菜鱼的做法大全。材料。- 鱼：草鱼、鲤鱼等。- 酸菜：适量；- 干辣椒：适量；- 花椒：适量；- 姜蒜：适量；- 料酒：适量；- 盐：适量；- 糖：适量；- 鸡精：适量；- 鲜汤：适量；- 生粉：适量；- 豆瓣酱：适量；- 食用油：适量；做法。1.鱼去鳞、去内脏，洗净，切块。用料酒、盐腌制片刻。2.酸菜切小段，泡水去咸味。干辣椒和花椒剪成小段备用。3.热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。4.锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入酸菜、干辣椒和花椒继续翻炒。5.加入鲜汤、糖、食盐、鸡精，煮开后放入煎好的鱼块。6.中小火炖煮片刻，再放入适量的生粉水勾芡。7.调匀后，最后加入香葱段即可。小贴士。