亚硫酸盐（sulfite）是一类化学物质，指的是亚硫酸根离子SO3^2-与阳离子形成的化合物。常见的亚硫酸盐包括亚硫酸钠（sodium sulfite）、亚硫酸钾（potassium sulfite）等。亚硫酸盐有着较强的还原性，可与氧气和其他氧化剂发生反应。它们在工业生产中常被用作脱色剂、漂白剂和防腐剂。在食品加工中，亚硫酸盐常用于防止食品变色、沉淀和，特别是在制作葡萄酒和干果等过程中。尽管亚硫酸盐有一些工业和食品应用，但它们也具有一定的毒性。长期暴露于高浓度的亚硫酸盐可能引起健康问题，如皮肤刺激、呼吸道问题和过敏反应。因此，在食品加工中使用时需要严格控制亚硫酸盐的浓度，确保其在安全范围内使用。