荷叶叫花鸡是一道经典的湖南菜，下面是一种常见的做法。材料。1只鸡（约800克）。适量荷叶；适量姜蒜片；适量红椒丝；适量葱段；适量香菜切段；适量料酒；适量生抽；适量盐；适量糖；适量白胡椒粉；适量鸡精；适量香油；步骤。1.将鸡宰杀去内脏洗净，切块备用。2.鸡块放入锅中加入适量的冷水，加入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，再焯水5分钟，取出沥干备用。3.取一片荷叶，用开水烫软备用。4.鸡块放入碗中，加入适量的生抽、盐、糖、白胡椒粉、鸡精和香油，拌匀腌制入味。5.取一片荷叶，放入适量的腌制好的鸡块，撒上适量姜蒜片、红椒丝和葱段，再盖上一片荷叶封口。6.预热蒸锅，将荷叶包好的鸡块放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟。7.蒸好的鸡块取出，撒上适量香菜段即可。