小里脊肉是一道经典的川菜，口感酥脆，味道香辣。下面是小里脊肉的做法介绍。材料。- 里脊肉500克；- 盐适量；- 料酒适量；- 生粉适量；- 干辣椒适量；- 蚝油适量；- 青椒适量；- 葱姜蒜适量；- 酱油适量；- 白胡椒粉适量；- 糖适量；- 醋适量；- 淀粉适量；- 鸡蛋适量；步骤。1.将里脊肉切成均匀的块状，用刀背拍松，然后切成小块。2.制作腌料：将盐、料酒、生粉搅拌均匀，把腌料倒在里脊肉上，腌制15分钟。3.将腌制好的里脊肉块裹上一层蛋液，再裹上一层生粉，使其均匀地粘上一层淀粉。4.锅中注入适量的油，将油烧至7-8成热，将裹好淀粉的里脊肉块放入锅中炸至金黄；捞出沥干油分备用。5.另起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒煸炒出香味。6.倒入炸好的小里脊，翻炒均匀。