麻辣手撕鸡是一道辣味十足、口感独特的经典川菜。下面是麻辣手撕鸡的做法。所需材料。1.鸡胸肉块 500克。2.干辣椒 50克；3.葱姜蒜适量；4.料酒 适量；5.豆瓣酱 适量；6.辣椒粉 适量；7.白芝麻 适量；8.盐 适量；9.酱油 适量；10.白糖 适量；11.食用油 适量；步骤。1.鸡胸肉切成块状，加入少量料酒腌制15分钟，腌制过程中可稍微按摩鸡肉，使其更入味。2.干辣椒用剪刀剪成小段备用，葱姜蒜切成细末备用。3.热锅凉油，将腌制好的鸡胸肉放入煎炸至外表金黄酥脆。4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。5.加入适量辣椒粉，调成红油酱汁，再加入适量盐、酱油、白糖炒匀。6.将煎好的鸡胸肉放入锅中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上酱料。