辨别鸡蛋是否变质有以下几种方法。1.观察外观：正常的鸡蛋应该有光滑的表面，没有明显的裂痕或污渍。如果鸡蛋表面粗糙、有裂纹或发霉，很可能已经变质。2.闻气味：新鲜的鸡蛋应该没有异味。如果闻到腐臭味或硫磺味，说明鸡蛋已经变质。3.触摸蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳表面会有一层微薄的膜，触摸时有一定的光滑感。如果蛋壳有粘稠或黏湿的感觉，可能表示鸡蛋已经变质。4.水浮试验：将鸡蛋放入一个装满水的容器中，如果鸡蛋漂浮在水面上，可能表示鸡蛋已经变质。正常的鸡蛋会沉到底部。5.打开鸡蛋：当你打开鸡蛋时，如果蛋黄和蛋白混合在一起，没有明显分层的话，可能表示鸡蛋已变质。正常的新鲜鸡蛋分界明显，蛋黄和蛋白分开。最佳的判断方式是综合以上几种方法进行判断，如果你对鸡蛋的状态有任何怀疑，为了安全起见最好不要食用。