鉴别大米的好坏有以下几个方面。1.观察外观：好的大米颗粒圆润饱满，色泽光亮，没有斑点或霉菌的迹象。2.闻气味：好的大米应该没有异味或异味很轻微。坏的大米可能会有霉味或变质的气味。3.检查质地：好的大米质地坚实，不易碎。可以用手轻轻握住一把大米，好的大米应该感觉结实而不粉碎。4.水分含量：好的大米应该含有适度的水分，不干燥也不潮湿。可以用手握住一把大米，如果感觉过干或过湿，可能质量较差。5.煮熟时口感：好的大米煮熟后应该颗粒饱满，口感软糯，没有粘性或黏糊感。如果大米煮熟后颗粒不饱满或粘性较大，说明品质可能较差。此外，还可以选择一些有声誉和知名度的品牌或产地来购买大米，通常它们更注重产品质量和品相。