腰果具有丰富的营养价值，主要包括以下几个方面。1.脂肪：腰果中含有丰富的健康脂肪，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如油酸和亚油酸。这些脂肪对心脏健康有益，有助于降低胆固醇水平。2.蛋白质：腰果是植物中较为优质的蛋白质来源之一，富含必需氨基酸。蛋白质是维持身体健康所必需的重要营养物质。3.纤维：腰果富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常功能，预防便秘，并有助于控制血糖水平。4.维生素和矿物质：腰果含有多种维生素和矿物质，包括维生素E、维生素K、维生素B6、镁、锌、铜和磷等。这些营养物质在身体的各种生理过程中起到重要的作用，如维持免疫系统的正常功能、保护神经系统的健康等。