要做出美味的红烧牛尾，可以按照以下步骤进行。1.准备材料：牛尾、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、香菜等。2.牛尾的前期处理：将牛尾切成段，用开水焯水，去除血水和腥味。3.烹饪牛尾：在炒锅中加入适量油，热锅后放入葱段、姜片和大蒜煸炒出香味。然后放入焯水过的牛尾，煸炒均匀。4.调味料：加入适量的料酒、酱油、糖、盐、八角和香叶等调味料，翻炒均匀。5.煮牛尾：加入适量的水，水量足够覆盖牛尾。盖上锅盖，用小火慢炖，煮约2-3小时，直到牛尾变得酥烂入味。6.收汁：调高火力，收汁至汤汁浓稠，同时翻炒均匀，使每块牛尾都均匀上色。7.装盘：将炖好的红烧牛尾装盘，撒上香菜末点缀即可。这样做出的红烧牛尾肉质鲜嫩，味道醇厚，香气四溢，非常美味。