香辣蟹爪的做法如下：材料。- 蟹爪 500 克。- 辣椒粉 适量；- 干辣椒 适量；- 大葱 适量；- 姜块 适量；- 大蒜 适量；- 料酒 适量；- 食盐 适量；- 酱油 适量；- 糖 适量；- 白胡椒粉 适量；- 豆瓣酱 适量；- 鸡精 适量；- 植物油 适量；步骤。1.将蟹爪清洗干净，用刀剁开两边。2.锅中加入足够的水，放入蟹爪煮至熟透后捞出，用冷水冲洗掉蟹毛，备用。3.锅中加入适量油，放入辣椒粉、干辣椒炒香，调入豆瓣酱炒匀。4.再放入葱段、姜块、蒜瓣爆炒出香味。5.加入适量的料酒煮开，倒入蟹爪翻炒均匀。6.加入适量的酱油、糖、食盐、白胡椒粉、鸡精调味。7.用中小火炖煮10-15分钟，让蟹爪充分入味。8.最后大火收汁，翻炒均匀即可装盘。