豆腐炖鱼是一道经典的家常菜，下面是豆腐炖鱼的几种常见做法。做法一：豆腐炖鱼香菇版。材料：鱼块、嫩豆腐、香菇、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、鸡精、清汤。1.将鱼块用盐、料酒腌制一会儿。2.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆炒。3.加入香菇翻炒片刻。4.加入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白。5.加入清汤，大火煮沸后转小火。6.把切成块的豆腐加入锅中，再加入盐、生抽、鸡精调味。7.煮至汤汁浓稠即可。做法二：豆腐炖鱼酸菜版。材料：鱼块、嫩豆腐、酸菜、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、生抽、清汤。1.酸菜提前用清水泡软。2.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆炒。3.加入酸菜翻炒片刻。4.加入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白。5.加入清汤，大火煮沸后转小火。6.把切成块的豆腐加入锅中，再加入盐、生抽、鸡精调味。7.煮至汤汁浓稠即可。