以下是一些不能一起炒的蘑菇。1.毒蕈：诸如毒鹅膏、有毒伞菌等有毒蕈类绝对不能食用，炒菜时千万不可加入，因为它们含有致命的毒素。2.金针菇和草菇：金针菇和草菇属于不同的菌类，它们的口感和烹饪时间也不同，一起炒会导致熟度不均匀。3.变色饭菌和银耳菇：变色饭菌和银耳菇都具有较高的水分含量，一起炒会导致菌类出水较多，影响炒菜的口感。4.杏鲍菇和牛肝菌：杏鲍菇是一种水分含量较高的菌类，而牛肝菌则偏干，炒在一起会导致杏鲍菇水分散失，而牛肝菌则变得过于干燥。总的来说，不同蘑菇的食材特点、烹饪时间以及水分含量不同，因此一些蘑菇不能一起炒，以免影响炒菜的口感和食材的营养。