腌制油甘的步骤如下：1.准备好新鲜的油甘。选择新鲜的油甘，外表光滑且无明显的划伤或破损。2.将油甘用凉水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。3.用刀将油甘切成均匀的小块或者条状。根据个人口味，可以选择不同大小的块状或者条状。4.准备腌制液。可以根据个人喜好选择不同的腌制液，常见的腌制液有盐水、酱油、料酒、生姜和蒜等。可以根据个人口味调整配料的比例。5.将油甘放入腌制液中浸泡，确保油甘完全被液体覆盖。可以使用重物将油甘压在液体中，以确保其充分浸泡。6.用保鲜膜或者盖子将腌制容器密封好，放入冰箱中腌制。腌制时间可以根据个人口味和喜好来确定，一般建议腌制时间为1-2天，让其充分吸收腌制液的味道。