西红柿炖牛腩的做法步骤如下：1.准备材料：牛腩500克、西红柿3个、洋葱1个、蒜瓣适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、食用油适量。2.牛腩的处理：将牛腩切成块状，放入开水中焯水至变色，捞出洗净备用。3.蔬菜的处理：西红柿切成小块，洋葱切成细丝，蒜瓣和姜切末备用。4.烹饪过程：锅中倒入适量的食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后，加入洋葱丝翻炒至透明。5.加入牛腩：将处理好的牛腩块加入锅中，煸炒至变色。6.加入调料：加入适量的料酒，煮至酒味挥发。然后加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。7.加入西红柿和调味料：倒入切好的西红柿块，加入适量的盐、糖、胡椒粉，煮至西红柿熟软，牛腩变得烂糊状。