虾酱茄子是一道非常经典的家常菜品，它的特点是茄子软糯香甜，搭配上鲜美的虾酱，味道更加丰富美味。下面将介绍一种简单易学的虾酱茄子的家常做法。材料。1.茄子4-5根；2.虾酱适量；3.蒜末适量；4.生姜末适量；5.葱段适量；6.盐适量；7.糖适量；8.酱油适量；9.醋适量；10.油适量；步骤。1.首先，将茄子洗净切段，然后加少许盐搅拌均匀，腌制片刻，这样做的目的是去除茄子的苦味和增加香气。2.接下来，将腌制后的茄子放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大概只需1-2分钟，以保持茄子的鲜嫩口感。3.将焯水后的茄子捞出沥干备用。4.取一个锅，放入适量的油，加热后将腌制好的茄子轻轻放入锅中，小火煎炒至两面呈金黄色，使茄子表面有一层酥脆的外皮。5.此时，将蒜末、生姜末和葱段放入锅中煸炒出香味。