家常肉丝炒茄子的做法如下：材料。- 茄子：2个；- 瘦肉：150克；- 青红椒：1个；- 大葱：1根；- 生姜：适量；- 蒜瓣：适量；- 料酒：适量；- 生抽：适量；- 盐：适量；- 糖：适量；- 鸡精：适量；- 油：适量；步骤。1.首先，将茄子切成细长条或者丝状备用。同时，将瘦肉切成细丝。2.青红椒、葱和姜蒜都切成细丝备用。3.炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜和姜炒香。4.加入瘦肉丝翻炒，待瘦肉变色后，加入适量的料酒，继续翻炒。5.接下来放入茄子丝，用中小火翻炒至茄子变软。6.加入青红椒丝和葱丝，继续翻炒均匀。7.调入适量的生抽、盐、糖和鸡精，再次翻炒均匀。8.检查茄子的软硬度，如果太硬可以加入一些水煮一下。9 达到自己喜欢的茄子软硬程度后，即可转大火收汁。