山西面的做法大全。1.刀削面：将面团揉成长条状，然后用刀将面条削成薄片。将面片放入开水中煮熟，捞出沥干水分，可以选择搭配各种酱料和蔬菜。2.炸酱面：将面条煮熟，捞出沥干水分。热锅加油，爆炒肉馅和豆瓣酱，然后加入调料和适量水煮开。将炸酱浇在煮熟的面条上，可以加入葱花、黄瓜丝等作为配菜。3.看刀面：将面团揉成长条状，然后切成薄片。将面片煮熟，捞出沥干水分。另起锅，加入调料和适量水煮开，再将面条放入锅中煮熟。食用时可以加入葱花、辣椒油等调料。4.拉面：将面团揉成长条状，然后用手拉成细条。将面条放入开水中焯熟，捞出沥干水分。可以选择搭配各种汤底、肉类和蔬菜作为配料。