家常红烧鲳鱼是一道美味的传统中式菜肴，其制作简单，口感鲜美。下面是一种常见的家常红烧鲳鱼的做法，并附有详细步骤和注意事项。材料。1.鲳鱼一条（大小根据需求选择）。2.姜片适量；3.葱段适量；4.料酒适量；5.生抽适量；6.老抽适量；7.白糖适量；8.清水适量；9.食用油适量；10.盐适量；步骤。1.将鲳鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分备用。2.在鱼身两侧切几刀，用刀背抹上一些盐和料酒，腌制15分钟左右。这样不仅可以去腥，还能更好地入味。3.准备一个锅，热锅凉油，将鲳鱼煎至两面金黄，煎鱼时要注意火候，既不能煎焦也不能煮糊。4.煎好鱼后，将锅中多余的油倒掉，加入适量的清水，再加入姜片和葱段，同时加入适量的生抽、老抽和白糖，调成味汁。