酱炖鲫鱼是一道家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面介绍一种常见的酱炖鲫鱼的做法。原料。- 鲫鱼2条；- 生姜3片；- 大葱1根；- 料酒适量；- 酱油适量；- 盐适量；- 白胡椒粉适量；- 细葱花适量；- 食用油适量；- 温水适量；步骤。1.鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，用水清洗干净，再用刀在鱼身两侧各切几刀，以利于入味。2.锅烧热：平底锅内倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段，煎至香味散发出来。3.炖鲫鱼：将处理好的鲫鱼放入锅中，煎至两面变金黄色。然后倒入料酒，翻煮几下，使鱼身上的腥味挥发掉。4.加水：加入足够的温水，水量要稍高于鱼身，然后加入适量酱油。5.炖煮：盖上锅盖，将火调小，炖煮约20分钟，让鱼肉充分入味，并且汤汁浓郁。