红薯粉鸡蛋饼的做法如下：材料。- 2个鸡蛋；- 50克红薯粉；- 适量切碎的葱花；- 适量切碎的青红辣椒。- 适量盐和胡椒粉；- 适量食用油；步骤。1.将红薯粉用清水浸泡30分钟，然后将多余的水分倒掉。2.在一个碗中打入鸡蛋，加入红薯粉，葱花，青红辣椒，盐和胡椒粉，搅拌均匀直到成为均匀的混合物。3.将一个平底锅加热，加入适量的食用油，然后倒入蛋糊。4.用铲子将蛋糊扩展成一个薄薄的圆形。5.等到底部变成金棕色时，用铲子轻轻翻转饼，继续煎炸另一面，直到两面都变成金棕色。6.将煎好的饼放在纸巾上沥干多余的油份。7.将饼切成小块，然后即可享用。温馨提示：可以根据个人口味添加其他蔬菜和调料来增加口感和味道。