红烧鱼下巴是一道经典的川菜，它的制作方法相对简单，但是需要一些耐心和技巧。下面是红烧鱼下巴的做法。材料。- 鱼下巴：300克。- 葱姜蒜：适量；- 料酒：适量；- 生抽：适量；- 糖：适量；- 酱油：适量；- 盐：适量；- 香菜：适量（可选）。步骤。1.将鱼下巴洗净，用开水焯水，去除杂质和腥味。焯水时可以加入一些料酒，去腥效果更好。2.将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。3.将焯水好的鱼下巴加入锅中翻炒，使其表面均匀上色。4.加入适量的料酒炒一下，去腥味。5.倒入生抽，糖，酱油，适量的盐调味，搅拌均匀。6.加入适量的清水，调小火慢炖，煮15-20分钟至汤汁浓稠。7.出锅前可以加入一些香菜，提升口感和香气。