重庆石锅鱼是一道以鱼为主要食材，结合各种辣椒和香料炖煮而成的传统川菜。下面是重庆石锅鱼的做法。材料。- 鲜活草鱼或鲈鱼；- 干辣椒段；- 豆瓣酱；- 姜蒜末；- 红薯粉或米粉；- 鸡精；- 盐；- 料酒；- 生抽；- 鸡蛋；- 青蒜花；- 干辣椒粉；- 香菜叶（可选）；步骤。1.将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。2.将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。3.加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。4.加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。5.另起锅，热油，放入适量的干辣椒粉煸炒，再加入适量的红薯粉（或米粉）炒匀备用。6.鱼煮好后，加入鸡精和盐调味，再加入炒好的辣椒粉混合均匀。7.打入鸡蛋，快速搅拌均匀。