凉拌手撕茄子是一道非常传统的中式凉菜，口感香滑爽口，制作过程相对简单。下面是凉拌手撕茄子的做法，详细说明每个步骤。材料准备。1.茄子：选用新鲜紫色茄子，约500克左右。2.调味料：生姜、蒜、酱油、醋、橄榄油、盐、白糖、香菜适量。步骤1：茄子处理；1.将茄子洗净，去掉茄子的两个顶端。2.在茄子表面切上几刀，不要切断茄子。这样可以保持茄子熟透后更容易剥皮。步骤2：蒸煮；1.准备锅，加入适量水烧开。2.将茄子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟，或者直到茄子完全熟透，可以用筷子插入茄子轻松穿透为准。步骤3：剥皮；1.将蒸好的茄子取出，用剪刀剪开个口，放凉备用。2.手撕茄子皮，在茄子上轻轻扳掉茄子的皮，使茄子呈现出较细长的条状。步骤4：调料制作；1.准备两个小碗，一个用来调味，一个用来拌茄子。