油淋茄子有多种做法，以下是其中几种。1.炸脆油淋茄子。1）将茄子切成条状或块状。2）先将茄子用盐腌制片刻，然后用纸巾吸干水分。3）将茄子放入热油中炸至金黄酥脆。4）将炸好的茄子捞出沥干余油。5）在热锅中加入适量油烧热，放入蒜末和干辣椒煸炒出香味。6）将炸好的茄子放入锅中，加入适量酱油、盐、糖和少量清水炒匀。7）起锅前撒上葱花和香菜即可。2.清爽醋拌油淋茄子。1）将茄子切成薄片或块状。2）将茄子放入沸水中焯水至变软，捞出沥干水分。3）将焯好水的茄子放入冰水中过凉。4）将茄子放入碗中，加入蒜泥、醋、盐、糖、酱油和少量的辣椒油拌匀。5）可以根据个人口味加入适量的香菜、葱花等作为装饰。3.麻辣油淋茄子。1）将茄子切成块状。3）将水烧开，加入适量盐和茄子，焯水一分钟。