牛肉馅饺子的做法有以下几种。一、传统牛肉馅饺子。1.准备牛肉、葱姜蒜末、盐、酱油、香油、花椒粉等原料。2.将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。3.将肉末与葱姜蒜末、盐、酱油、香油、花椒粉等调料一起拌匀，腌制15-30分钟。4.把馅料放在饺子皮中间，包成不同的形状。5.煮沸的水中放入饺子，煮熟后捞出即可。二、牛肉韭菜馅饺子。1.准备牛肉、韭菜、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油等原料。2.将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。3.韭菜切成小段。4.将牛肉、韭菜、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油等调料一起拌匀，腌制15-30分钟。5.用饺子皮包馅，煮熟后捞出即可。三、牛肉豆腐馅饺子。1.准备牛肉、豆腐、葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉等原料。2.将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。3.豆腐压成泥状。