红烧平鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，做法相对简单。下面是红烧平鱼的一般做法。材料。- 平鱼一条（约500克）。- 生姜适量；- 蒜适量；- 青蒜适量；- 料酒适量；- 生抽适量；- 老抽适量；- 白糖适量；- 食盐适量；- 鸡精适量；- 植物油适量；步骤。1.平鱼处理干净后，用刀背在鱼身上划几刀，以便入味。2.锅中加入一些植物油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。3.放入平鱼两面略煎至微黄，加入料酒去腥。4.在锅中加入适量的生抽、老抽和糖，用小火慢炖5分钟左右。5.加入适量的水，水面稍微盖过鱼身。加入盐和鸡精，再加入青蒜。6.继续小火炖煮约15分钟，直至汤汁稍微收浓。7.最后，将汤汁淋在鱼身上即可。