地菜素饺子馅的做法如下：材料。- 300克地菜（或者其他蔬菜，如胡萝卜、韭菜等）。- 100克豆腐；- 50克干香菇；- 1颗大葱；- 2瓣蒜；- 1块生姜；- 2勺食用油；- 2勺酱油；- 1勺盐；- 适量胡椒粉；- 适量香油；步骤。1.将地菜洗净切碎，葱、蒜、姜切末，香菇泡软切碎，豆腐切成小块备用。2.在炒锅中倒入食用油，加热后加入切碎的葱、蒜和姜末炒香。3.加入豆腐块和香菇继续翻炒，然后加入切碎的地菜翻炒均匀。4.加入酱油、盐和胡椒粉继续翻炒，使调味料均匀渗入素馅中。5.待素馅炒熟后，开火，加入适量的香油调味。6.把炒好的素馅放凉备用，即可用来包饺子。以上就是地菜素饺子馅的做法，可以根据个人口味的喜好进行调整和添加其他食材。