山西炒面是山西省传统的特色面食之一，其制作方法简单而美味。下面详细介绍一下山西炒面的做法。首先，准备好所需的材料。制作山西炒面所需要的材料主要有面粉、鸡蛋、肉丝、青菜、豆腐皮、香菜等。其中，面粉是制作面条的主要原料，可以根据需要自行选择普通面粉或高筋面粉。接下来，开始制作面条。将面粉倒入大碗中，在面粉中加入适量的水，搅拌均匀，直到面粉变成面团。然后将面团放在案板上揉搓，直到面团变得光滑有弹性。接着，将面团分成若干小块，用擀面杖将其擀成薄片状，然后将其切成细长的面条。将切好的面条放入沸水中煮熟。煮熟的面条要捞出放在凉水中漂凉，这样可以保证面条的口感更加爽滑。